"Кондитерская фабрика "Слодыч"

                                                                                                                              

         СЛОДЫЧ – в переводе на русский СЛАДОСТЬ!

 

Открытое акционерное общество "Кондитерская фабрика "Слодыч"

является крупнейшим в Беларуси производителем печенья.

История предприятия началась в начале прошлого века, когда была создана "Первая белорусская кондитерская фабрика". Она выпускала конфеты, пряники и печенье. В 1926 году фабрика была переименована в "Прогресс", а в 1929 году - в "Коммунарка". В 1936 году производство пряников и печенья было выделено в Минскую бисквитную фабрику которая работала в составе объединения "Коммунарка". В результате неоднократных реорганизаций в 1994 году  была создана самостоятельная организация - кондитерская фабрика "Слодыч", которая в феврале 2001 года преобразована в ОАО.

 

К концу 90-х предприятие заработало в полную силу и сегодня является ведущим производителем мучных кондитерских изделий.
Производственная структура предприятия включает основной производственный бисквитный цех, а также вспомогательные участки: полиграфический и транспортный. Кондитерская фабрика "Слодыч" сегодня выпускает сдобное, cдобно-отсадное, сахарное, затяжное, глазированное, диабетическое и овсяное печенье, крекеры и вафельный лист. Весь ассортиментный перечень составляет более 100 наименований и более 300 товарных позиций. При производстве печенья используются натуральные ингредиенты. В состав рецептур входят сухофрукты (чернослив, курага, изюм), используются различные посыпки (кокосовая стружка, мак, орехи, монпарель).

Мучные кондитерские изделия выпускаются как весовыми, так и фасованными под торговой маркой "Слодыч". Сдобные сорта печенья, печенье в глазури фасуются в художественно оформленные коробки и гофролотки, большой объем сахарного, затяжного печенья и крекеров выпускается в упакованном виде, самого разного развеса.

 

В течение последних лет ОАО ведет активную инвестиционную деятельность – закупает новое оборудование и проводит модернизацию существующего. Так, в 2006 году установлена линия глазировки фирмы "Комбит" (Италия), на которой производится все глазированное печенье. В начале 2008 г. на этом оборудовании освоено производство комбинированного печенья (глазированного, декорированного, частично глазированного с различными начинками). В конце 2008 г. на модернизированной линии по производству сахарного печенья организован выпуск печенья с различными помазками и посыпками (сахар, кунжут, декоративное драже, смесь корицы и сахара). А также было введено в эксплуатацию новое технологическое оборудование (планетарный миксер TEKNO 80, отсадочная машина MYLTIDROP TWINY) для выпуска отсадного печенья.

 

Секрет вкусного печенья давно известен - "не жалеть заварки", то есть муки высшего сорта и сливочного масла. Остальное - дело производственников, которые это печенье испекут, и продавцов, которые смогут продвинуть продукт на переполненные магазинные прилавки. За лояльность белорусского потребителя печенья сегодня готовы побороться государственные и частные белорусские производители, а также весьма агрессивные импортеры. Но крупнейший белорусский производитель "Слодыч", занимающий 30% рынка, сегодня есть в 90% торговых точек Беларуси и позиций сдавать не намерен. О том, как предприятие выполняет напряженное задание премьер-министра по пятикратному увеличению экспорта, какое новое печенье скоро появится на прилавке и почему не отказываются от "советских" стограммовых пачек, читайте в репортаже TUT.BY. 


  

 

"Прописку" в Дражне фабрика получила в 1991 году. В 2013 году здесь выпустили более 12 тыс. тонн печенья. Выручка составила 251 млрд рублей, объем реализации вырос на 10%, чистая прибыль достигла 10 млрд рублей, рентабельность продаж - 8,7%.

 

Классика жанра

Производство печенья на фабрике "Слодыч" весьма компактно. В основном цеху одна линия по выпуску затяжного печенья и крекера, четыре – сахарного, рядом - небольшое розничное отделение и отделение глазировки, где много ручного труда и делаются самые дорогие наименования печенья. 

 

Будущие хлебцы в еще не разрезанном виде

 

Производство сдобных хлебцев и печенья с сыром – одно из самых трудоемких, здесь больше всего ручного труда

Весь белорусский рынок печенья - 44 тысячи тонн в год, и импорт на нем занимает в среднем около 30%, но в сегменте сдобного печенья - заметно выше. "Пока на рынке сдобного печенья "Слодыч" занимает всего 4-5%, - рассказывает начальник управления организации и технического развития производства Анатолий Клименко. - Но уже в этом году мы закупим новую линию, что позволит вытеснить конкурентов, и особенно импорт". Сейчас на этом участке могут производить всего около 250 кг в смену, а вот производительность новой линии, на которую уже объявлен тендер, - около 800 кг в час. 
 

Новая линия позволит увеличить мощности предприятия до 16 тыс. тонн печенья в год. 

Для производства хлебцев сперва выпекаются кексы, потом они нарезаются и запекаются до хрустящей корочки

Хлебцы выпекают в двух печах. Одну из них запустили всего месяц назад, а в планах - уже третья. Немало потрудиться вручную приходится и для выпуска глазированного печенья. Плавкой и перемешиванием шоколадной глазури занимается темперирующая машина. А вот кассеты заполняют печеньем вручную

Насосом масса перекачивается на глазирующую машину.

Глазироваться может как все печенье, так его части. 

В этом виде печенья глазируют дно, а сверху наносят декор. После этого печенье отправляется в охлаждающий шкаф и затем на фасовку

Линии по выпуску крекеров и затяжного печенья - уже более 20 лет. В тестомесильную машину по одной трубе ссыпается мука, по второй - подается жидкая фаза, приготовленная на основе маргарина. Тесто раскатывают вальцами в тонкие слои, которые накладываются друг на друга, повторно прокатываются и из них вырезают заготовки.

Испеченное печенье имеет слоеную структуру.

Выпуск сахарного печенья идет сразу на нескольких линиях. Одна из них - совсем новая, мощностью до 1200 кг печенья в час, ее в 2012 году торжественно открывал премьер-министр Мясникович. 

Начало производства здесь полностью автоматизировано: 7 минут на замес и готовое тесто высыпается на транспортер и напрямую идет на формовочную машину.

Печенье сформировано и отправляется в длинную печь (около 50 метров), где выпекается при трех температурных режимах около 20 минут. Печенье готово и отправляется на упаковку.

К нашему удивлению, несмотря на большое количество новых видов печенья, появление укрупненных пачек и пачек по 350 и 750 граммов в современной упаковке, в цеху мы видим и знакомые стограммовые бумажные пачки печенья.

"У нас стоит линия по упаковке в старые, добрые советские стограммовые пачки. Помните - никакой пленки, натуральный пергамент? Сейчас в России очень большим спросом пользуется именно такой вид упаковки. Те заводы, которые не избавились от этих старых линий производства ГДР и Югославии, оказались на коне. Так что мы решили, что  от этого вида упаковки уходить не будем", - объясняет Клименко. Нового такого оборудования, к сожалению, не выпускают, сетует он.

 

 

А вот  советские названия печенья, "Шахматное", "К чаю", пришлось менять. "После распада Союза, названия запатентовала в основном Россия. Пришлось название менять – так появился "Шахматный Слодыч" и другие аналогичные. Но это еще советские рецептуры", - рассказывает Клименко. 

За пределами Беларуси приходится сражаться за место на полке с крупными международными холдингами и знакомыми покупателю местными производителями. Только в России - 1500 производителей печенья.

А еще, печенье СЛОДЫЧ может служить основой для очень вкусных лакомств!

 

ЧИЗКЕЙК

 

Ингридиенты

  • 300 г печенья «Слодыч»
  • 150 г сливочного масла
  • 500 г сыра «Маскарпоне»
  • 3 яйца
  • 200 мл жирной сметаны
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • цедра одного лимона

Процесс приготовления

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  

Печенье ломаем на мелкие кусочки…

…чтобы нам было легче измельчить его до состояния крошки.

Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Выбираем форму нужного размера. Мы рекомендуем диаметром 21-22 см. Застилаем ее пергаментом.

Выкладываем тесто, хорошенько его утрамбовывая по стенкам и дну формы. Выпекаем в течение 10 минут при температуре 160 градусов. Не забудьте заранее прогреть духовку! Готовый пирог остужаем при комнатной температуре.

Пока выпекается тесто, взбиваем венчиком сыр с сахарной пудрой, пока не получится однородная масса.

Добавляем сметану, яйца и ваниль. 

Совет: стараемся не перевзбить массу: если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

Заливаем полученную смесь в форму с остуженным готовым тестом. 

Совет: при использовании модульной формы, оборачиваем ее двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость! Далее ставим нашу форму в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила до середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40-60 минут. После выпекания выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим его в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей отделяем чизкейк ножом от стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию. Приятного аппетита!